Surdegsbak!

Nu har jag kommit på bra logistik för min bakning av surdeg.



Recept à la Malin

2 dl surdeg som man laddat sen tidigare tillsammans med ca 10g jäst

3 dl vatten

3 dl rågsikt

Detta får stå över natten med plast och en tjock bakduk över.

(Den skall vara som en tjockare välling)

Nästa morgon kör jag i assistenten denna förberedande bubblande surdeg tillsammans med

ca 7,5 dl vatten

600 g rågsikt

600 g (knappt) vetemjöl special

0,5 dl rapsolja

Kör ca 6-7 min

tillsätt 2 msk salt

1,5 dl solrosfrön

och fortsätt och kör ytterligare minst 10min. Du kan även tillsätta linfrön eller annan kli om du har en mage som tål detta.

Nu får den jäsa i ca 3tim. Står den kallt kan den stå ytterligare en tid, men den skall jäsa ordentligt upp över kanten, nästan.

Lägg upp på bakbord med mycket mjöl. Jag bearbetar den inte speciellt mycket, bara så mycket att jag får ihop två rullar som jag sen skär, liksom skivor och lägger upp på plåten. (2 plåtar).

Ibland tar jag hälften till en större brödform och andra hälften får bli bullar.

Får jäsa igen. Bullarna skall nästan se ordentligt jästa ut.

Sätt in i en ugn som är uppvärmd till 250gr. och sänk värmen till 225gr.

Grädda ca 20 min.

Blir nästan alltid mycket goda bullar. Jag inbillar mig oxå att det även är nyttigt med surdegen.

Har man en gång börjat att baka dessa surdegsbröd så är det svårt att inte lotta bli. Pröva även du, lycka till!

Malin